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MPO外部講習会     2014.10.20


10月20日 日本製粉株式会社様ご協力のもと、MPOパンの勉強会を行いました。

日本製粉株式会社西部技術センター 中村慶子さん、松本宏樹さんに講師をしていただき、フランスパン、菓子パン、デニッシュなどの基本的な製法から、普段なかなかみることのできない小麦粉による食パン生地の違いも実験していただきました。

小麦粉での生地の違いをみるために、食パンをストレート法で仕込みます。

強力粉、薄力粉、強力二等粉、内麦粉の4種で比較。

機械を使い、成型方法も教えていただきました。

焼き上がりの硬さ、色、味もそれぞれの特性がでて、全く違います。

菓子パンはあんパンとクリームパン。

分割から成型、包餡まで体験させていただきました。

デニッシュは2種。
練り込み油脂が多く、折り込み油脂の少ないアメリカ風。
練り込み油脂が少なく、折り込み油脂の多いヨーロッパ風。
ヨーロッパ風はパイのようなザクザク食感、アメリカ風はパンのしっとり食感。

材料についても詳しく説明していただき、勉強になりました。

中村先生、松本先生をはじめ、日本製粉株式会社の皆様、貴重な経験をさせていただき、本当にありがとうございました。
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