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MPO外部講習会     2015.05.15


2015年5月15日に森永商事株式会社の植崎義明シェフによる外部講習会をおこないました。

*** ショコラチーヌ ***
コーンフレークとチョコレートを使用しておりザクザクと非常に面白い食感のクッキーでした。

*** キャラメルパウンド ***
ロボクープでパウンド生地を作ることによりなめらかでしっかり乳化ができた生地になっていました。

*** タルトショコラ ***
ガレットにメレンゲを合わせたタルトが新しい食感でした。
アールグレイのムースとの相性もばっちりでした。

*** 柚子 ***
モールドのカバーリングのポイントも細かなところまで教えていただけました。
柚子の香りが爽やかなボンボンショコラでした。

*** ムッシュノワール ***
チョコレートの生地にキャラメルシャンティーをサンドしたシンプルなガトーですが、カットした時の断面などもきれいになるように調整されたレシピになっていました。

*** ピエスモンテ ***
パーツに合わせてテンパリングの状態を変化させたり、100均などで買える身近なものでピエスモンテを作っていました。
コンテストでの仕事の見せ方などもシェフの体験談をまじえながら実演してくださいました。
MPO部員も一緒にパーツを取りお手伝いしました。

ワールドチョコレートマスターズなど世界レベルのコンクールで活躍されたシェフの技術はもちろん、テンパリングや乳化なども理論的に勉強されており、その知識を惜しげもなく披露されていました。

少人数の講習会なのでメンバーもたくさん質問していました。
逆にシェフの方からも質問をしてきたりと終始、和やかな雰囲気でおこなわれていました。
普段の仕事の取り組み方やコンテストのお話などもたくさん学ぶ事ができました。
材料などの製菓理論もまだまだ勉強しないといけないと感じさせられたすごく内容の濃いすばらしい講習会でした。
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