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2013.10.01  
2013JCA全国講習会 【乳製品と洋酒】
2013年9月4日、パティスリープラネッツ山本光二様を講師にお迎えし、【乳製品と洋酒】をテーマに行われた講習会の内容をご報告します。

日時 : 2013年9月4日(水)10:00〜16:00
会場 : 株式会社イワセ・エスタ大阪(大阪市)
講師 : 山本光二(パティスリープラネッツ)
     社団法人日本洋菓子協会連合会・公認技術指導委員
主催 : 社団法人 日本洋菓子協会連合会
     大阪府洋菓子協会
後援 : 株式会社明治
     ドーバー洋酒貿易株式会社

   *** *** *** *** *** MENU *** *** *** *** ***

1)タルト・マロン・ジャポネ
  Tarte au Marron Japonais



2)ムラング・シャンティー・グリオッティーヌ
  Meringue chantilly griottine



3)サントノーレ・マスカルポーネ
  St-Honore Mascarpone



4)ギャレット・キャラメル・ノア
  Garette Caramel Noix



5)ケーク・アブリコ
  Cake Abricot



6)ショコラ・オランジェ
  Chocolat Orange




   *** *** *** *** *** 講師 *** *** *** *** ***

氏名 : 山本光二(やまもとこうじ)
生年 : 1966年
略歴 : 東京都生まれ。
香川栄養専門学校調理師科卒業後、「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」等を経て渡欧。
3年間にわたりルクセンブルグ「オーバーワイス」、パリ「ストレール」、「グランダン」等で修業。
帰国後、「ひらまつ」に入社し、「イグレック広尾」のパティスリー・シェフを務め、2001年東京・大泉学園に「パティスリープラネッツ」をオープン。
現在、社団法人東京都洋菓子協会・理事及び技術指導部委員を務める。
2013年8月1日現在
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